Resep Roti Gulung Gemek

Roti Gulung Gemek :), dari pada saya sebut roti gulung isi meses kok sepertinya sudah biasa, saya cek di  google search  :) pada saat tulisan ini dibuat hanya ada 5 kata, artinya tulisan ini akan mudah dicari di google search :)

Gemek sendiri berarti burung puyuh atau quail, gulung gemek dapat diartikan bergelut dengan suatu pekerjaan secara mati-matian, atau terserah anda mengartikan :)

Baiklah langsung saja kita lihat bahan-bahan yang dibutuhkan dan cara pembuatannnya.

Bahan Bahan :

• 500 gram  tepung terigu tinggi protein (tempung Cakra salah satu merk dagang yang banyak beredar dipasaran)
• 500 gram tepung terigu protein sedang (tempung Segitiga Biru salah satu merk dagang yang banyak beredar dipasaran)
• 300 gram gula pasir
• 20   gram ragi instan
• 200 gram mentega/margarine
•     4  kuning telur
•   60  gram susu bubuk/full cream
•   10  gram garam halus (kurang lebih 2 sdt teh)
• 500 ml air/air dingin
• 300 gram meses, untuk isi

Cara Membuat Roti Gulung Gemek :

1. Campur tepung terigu, ragi instan, gula pasir, kuning telur, dan susu bubuk. Aduk rata
2. Tuang air sedikit sedikit sambil diuleni sampai kalis
3. Masukkan mentega/margarine dan garam, Uleni sampai elastis. Diamkan minimal 30 menit/sampai mengembang 2 kali lipat . Kempiskan adonan
4. Timbang sesuai selera bisa 30 gram 45 gram atau 60 gram, bulatkan, tutup dengan platik, diamkan selama 15 menit.
5. Pipihkan dengan gulungan ( bisa juga pakai paralon kecil) sampai ketebalan kurang lebih 1/2 cm, bentuk memanjang, lihat gambar 1 
6. Isi dengan meses 1/2 - 1 sendok makan, lihat gambar 2
7. Lipat  ke samping, lihat gambar 3
8. Pipihkan dengan gulungan, bisa juga dengan pipa paralon kecil, lihat gambar 4
9. Iris bagian tengah dari ujung, jangan sampai putus, lihat gambar 5
10. Gulung, lihat gambar 6 dan 7
11. Lakukan berulang, tata sedemikian rupa, diamkan minimal  30 menit atau adonan mengembang 2 kali lipat
12. Setelah mengembang 2 kali lipat, masukan oven selama 12-15 menit dengan temperatur 160-180 " C, keluarkan dari oven, hidangkan.

Gambar 1

Gambar 2

Gambar 3

Gambar 4

Gambar 5

gambar 6

Gambar 7

Resep tersebut telah di uji di Dapur Pantes Bakery :)

Catatan :

• Adonan menjadi kurang lebih menjadi 2.100 gram, jika anda membuat masing masing 60 gram akan menjadi 35 buah
• Jika ingin meningkatkan mutu menjadi lebih halus dan berpori kecil, dapat ditambahkan bread improver/pengempuk roti, room butter, cake-bread softener, atau pengembang (banyak beredar di pasaran dengan berbagai merk, perhatikan aturan pakai!)
• Jika anda mempergunakan mesin roti seluruh bahan dapat diaduk menjadi satu, pemisahan mentega/margarine dan garam dicampur belakangan karena kedua bahan ini menghambat kerja ragi
• Jika Anda mengaduk pakai tangan sebaiknya tidak pakai air es, pemakaian air es diperlukan untuk menjaga suhu karena putaran mesin roti 
• Pergunakan air mineral atau air sumur, hindarkan penggunaan air yang bercampur kaporit....air PAM misalnya, karena menghambat kerja ragi