Bahan Peningkat Mutu pada Roti

Selain bahan dasar yang digunakan pada roti, pada saat ini yang beredar dipasaran dan diminati konsumen pada umumnya adalah jenis roti yang halus lembut dan mengembang. Untuk itu diperlukan bahan peningkat mutu pada roti.

Macam macam bahan peningkat mutu pada umumnya dapat dikelompokkan menjadi :

1. Bahan Pengempuk
2. Bahan Pengembang
3. Cake Emulsifer
4. Shortening

Bahan Pengempuk 

Bahan pegempuk pada sering kali dikenal dengan Bread improver, bahan pengempuk roti ini di dalamnya mengandung bread emulsifier, makanan ragi yang akan memperbaiki kualitas tekstur roti

Bahan Pengembang

Bahan pengembang adalah bahan tambahan pangan yang digunakan dalam pembuatan roti dan kueh yang berfungsi untuk mengembangkan adonan supaya adonan menggelembung, bertambah volumenya, demikian juga pada saat adonan dipanggang dapat lebih mengembang. Jika bahan pengembang dicampurkan kedalam adonan maka akan terbentuk gas karbon dioksida, gas inilah yang kemudian terperangkap didalam gluten (komponen protein yang ada dalam tepung terigu) sehingga adonan menjadi mengembang karena gas yang dihasilkan semakin lama akan semakin banyak. Bahan yang biasa digunakan yang pertama disebut sebagai baking soda, yang disebut pula dengan nama soda kue, yang isi sebetulnya adalah bahan kimia yang bernama sodium bikarbonat. 

Cake Emulsifier
Cake emulsifier adalah suatu bahan yang digunakan untuk penstabil dan pelembut adonan cake, kadang digunakan pula untuk menghemat penggunaan telur. Di pasaran bahan ini dikenal dengan nama-nama dagang seperti Ovalet, SP, Spontan 88, TBM (istilah jenis cake emulsifier dalam bahasa Jerman), dll.....

Shortening

Arti sesungguhnya dari shortening adalah lemak atau campuran yang memiliki sifat plastisitas tertentu sehingga mampu membuat makanan seperti roti dan kueh menjadi lembut. Untuk tujuan tersebut maka shortening biasanya merupakan campuran lemak dimana bisa terdiri dari lemak nabati semua (biasanya yang sudah dijenuhkan), campuran lemak nabati dengan lemak hewani atau lemak ikan; bisa pula merupakan campuran lemak hewani 

Baca Selengkapnya di  : Titik Kritis Kehalalan Bahan Pembuat Produk Bakery dan Kue

Sumber : 

1. https://www.sahabatnestle.co.id/chefwelly/forum/default.asp?id=27
2. http://www.halalguide.info/2009/03/20/titik-kritis-kehalalan-bahan-pembuat-produk-bakery-dan-kue/