Belajar Dari Kegagalan

Membuat roti gampang-gampang susah, mungkin merasa sudah membuat sesuai resep, tapi kok masih bantat/tidak mengembang atau mungkin tidak bantat tetapi teksturnya kurang bagus, atau mungkin terasa asam :)

Membuat roti termasuk ilmu terapan, bukan hanya pengetahuan, jadi perlu latihan....dan resikonya adalah gagal ! :)

Jangan kecewa dengan kegagalan, coba lagi :), karena dari kegagalan itupun masih dapat kita peroleh pengalaman, setidaknya tidak mengulanginya lagi :)

Untuk memperkecil kegagalan dalam membuat roti, tentu kita perlu informasi dan pengetahuan mengenai penyebab kegagalan.

Untuk itu berikut ini disampaikan hal-hal yang menjadi penyebab kegagalan membuat roti.

KEGAGALAN YANG SERING TERJADI SAAT MEMBUAT ROTI   

1. Penyebab adonan tidak mengembang :

• Ragi tidak aktif.
• Pengulenan adonan tidak elastis.
• Waktu fermentasi kurang.

2. Penyebab roti keriput :

• Fermentasi terlalu lama.
• Jumlah pemakaian cairan terlalu banyak dibanding pemakaian tepung.

3. Penyebab roti pucat warnanya :

• Kurang gula / lupa memasukkan gula
• Api kurang panas.
• Pengolesan kurang tebal

4. Penyebab roti tidak meninggi tetapi melebar :

• Jumlah cairan terlalu banyak dibanding dengan tepung.

5. Penyebab roti keras :

• Tepung terlalu banyak.
• Pengulenan tidak sampai elastis.
• Pegovenan terlalu lama ( misal karena api terlalu kecil )

6. Penyebab bagian tengah roti tidak matang :

• Api terlalu kecil hingga setelah 10 menit di oven, hanya bagian luar saja yang matang.
• Suhu oven sudah pas, hanya pengovenan kurang lama

7. Penyebab roti berlubang – lubang :

• Fermentasi terlalu lama.
• Ketika fermentasi usai, adonan tidak dikempiskan dulu.
• Sebelum diisi, adonan tidak digiling dulu.

8. Penyebab tekstur roti tidak berbentuk :

• Adonan tidak diuleni sampai elastis

9. Penyebab bagian bawah roti terlalu keras

• Roti terlalu lama di oven.

10. Penyebab roti terlalu asam :

• Ragi terlalu banyak.
• Fermentasi terlalu lama.

11. Penyebab permukaan roti tidak mulus :

• Ketika dibentuk, permukaan roti tidak dilicinkan dulu.

12. Penyebab roti berjamur :

• Belum lewat sehari roti berjamur, karena roti yang masih panas, sudah dimasukkan dalam kantong plastik dan dibungkus rapat.

Referensi : http://ciptarasagroup.com/web/archives/158